यूरोपीय लॉबस्टर आमतौर पर भूरे/काले रंग के होते हैं, लेकिन नीले रंग के लॉबस्टर बहुत कम ही मिलते हैं (लगभग 1000 में से 1)। लॉबस्टर में अन्य रंग संयोजन भी हो सकते हैं, और सबसे दुर्लभ संयोजनों में से एक है एक तरफ काला और दूसरी तरफ नारंगी/लाल रंग। संयुक्त राज्य अमेरिका में, ऐसे रंग संयोजन वाले लॉबस्टर को "हैलोवीन लॉबस्टर" कहा जाता है। ऐसे लॉबस्टर पर बहुत कम शोध हुआ है, लेकिन अनुमान है कि हर 50 मिलियन में से 1 को ऐसा रंग मिल सकता है। यह आनुवंशिक भिन्नता खोल में मौजूद बीटा-क्रस्टासियानिन प्रोटीन और एस्टैक्सैंथिन रंगद्रव्य के बीच बंधन में बदलाव के कारण होती है। दो-भाग वाले रंग संयोजन वाले लॉबस्टर के पिछले अनुभवों से पता चला है कि वे गाइनांड्रोमॉर्फिक होते हैं। इसका मतलब है कि निषेचन के तुरंत बाद लॉबस्टर ने एक एक्स गुणसूत्र खो दिया है, जो क्रस्टेशियन और कीड़ों में हो सकता है। यह नमूना मादा प्रतीत होता है, जो लॉबस्टर को और भी रहस्यमय बनाता है।
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